芝麻的含油量為 45%~50%，蛋白質(zhì)含量為15%~20%，碳水化合物含量為 10%~15%。芝麻粕是芝麻浸提油后的副產(chǎn)物，主要成分是芝麻蛋白質(zhì)，主要由 a -球蛋白組成，約占80%，其等電點為pH3.8~4.0。芝麻粕的粗蛋白質(zhì)含量 45% 以上，氨基酸組成類似于等蛋白含量的豆粕，且富含多種動物機(jī)體必需氨基酸，是一種高營養(yǎng)的植物蛋白資源。本文就國內(nèi)外有關(guān)芝麻粕的營養(yǎng)組成及其在禽料中的應(yīng)用研究進(jìn)行了綜合論述。
1 芝麻粕的營養(yǎng)組成
Mamputu 等[1]和 Yamauchi 等[2]分析了芝麻粕的營養(yǎng)組成(見表1)，由于中國飼料成分及營養(yǎng)價值表(2010) [3] 和法國(2002)[4] 所公布的是壓榨芝麻餅的養(yǎng)分組成，因此，缺乏一定的可比性。但從表 1可知，芝麻粕的維生素 B2、B6、鈣、磷、鐵、錳和鋅等含量豐富，蛋氨酸含量較高，是優(yōu)質(zhì)的蛋禽飼料原料，有利于改善蛋殼質(zhì)量和預(yù)防蛋雞產(chǎn)蛋疲勞綜合癥。另外，隨著油脂提取工藝的進(jìn)步，市場上芝麻餅已很少，為了完善營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，動物營養(yǎng)學(xué)家很有必要加強(qiáng)對芝麻粕的基礎(chǔ)研究。
2 芝麻粕在家禽飼料中的應(yīng)用
賴氨酸是芝麻粕的第一限制性氨基酸，但芝麻粕的蛋氨酸含量達(dá)1.2% 以上，是所有餅粕中最高的，是豆粕和棉籽粕的 2倍。有研究表明，芝麻粕可以部分替代豆粕用于家禽生產(chǎn)。Mamputu等[1]報道，芝麻粕替代日糧粗蛋白質(zhì)的15%，與豆粕對照組相比，生產(chǎn)性能沒有差異，但當(dāng)芝麻粕用量達(dá)8%，替代 30%日糧蛋白質(zhì)時，肉雞的生長受到抑制。Yamauchi 等[2]研究了不同日糧芝麻粕水平對 17~ 21 周齡白來航蛋雞生產(chǎn)性能和腸道組織形態(tài)的影響，結(jié)果表明，10% 的日糧芝麻粕有利于改善生長性能，20% 的日糧芝麻粕對生長性能沒有顯著影響，但當(dāng)達(dá)到30% 時，生長性能顯著降低，綜合分析蛋雞的生長性能和腸道組織形態(tài)，高產(chǎn)蛋雞日糧中芝麻粕的用量最高可達(dá) 20%。Farran等[5]研究了芝麻殼(Sesamehu11)對蛋雞和肉雞生產(chǎn)性能的影響結(jié)果表明，芝麻殼在肉雞開口料中用量不能超過 8%，而在蛋雞料中，14%的芝麻粕對采食量、蛋重、哈氏單位、蛋黃色澤和蛋殼厚度沒有影響。
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