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       我國已成世界飼料生產(chǎn)大國，但我國飼料資源存在嚴重缺乏，飼料原料對進口的依存度非常大。2012 年我國進口大豆5 838 萬噸，同比增長 11.2%。2012 年全國玉米產(chǎn)量為 20 812萬噸，增產(chǎn) 1 534 萬噸，全年進口玉米 520.74 萬噸，同比增長 197.08%，其中累計進口美國玉米 511.33 萬噸，同比增長 20.3%。隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，飼料用糧對玉米、大豆等糧食的剛性需求量將會逐年增加。針對飼料資源緊缺現(xiàn)狀，我國“十二五”發(fā)展目標提出 “堅持開源節(jié)流，優(yōu)化飼料資源配置”。始終把資源開發(fā)和高效利用作為保障飼料工業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本要求。因此，為了緩解玉米緊張的局面，急需開發(fā)非常規(guī)飼料資源如大麥、小麥、燕麥、黑麥等代替玉米，以緩解玉米市場的供需矛盾。本文主要對大麥的品種特性、飼料營養(yǎng)價值、抗營養(yǎng)因子組成及大麥作為飼料開發(fā)利用的方法進行概述，以為很好的開發(fā)利用大麥能量飼料資源提供指導。

　　1、大麥的品種特性與營養(yǎng)價值差異

　　1.1品種特性

　　大麥是一、二年生草本植物，在植物學分類上屬禾本科-大麥屬。植株似小麥;比較軟葉片略厚而短，顏色淡，葉舌、葉耳較大，無毛;穗狀花序，穗軸各節(jié)著生三個小穗，每小穗小花一朵;護穎細長呈針狀:無芒或具長芒、鉤芒;子實扁平，中寬兩邊較尖，于緊密結(jié)合。大麥一般可分為二棱、四棱、六棱大麥。兩種大麥雜交后產(chǎn)生一種四棱大麥可以提供相同的營養(yǎng),但質(zhì)量要差些。有經(jīng)濟價值的是普通大麥中的兩個亞種,即二棱大麥亞種和多棱大麥亞種。通常我們將多棱大麥叫六棱大麥。二棱大麥穗軸每節(jié)片上的三聯(lián)小穗，僅中間小穗結(jié)實，側(cè)小穗發(fā)育不全或退化，不能結(jié)實。二棱大麥穗粒數(shù)少，籽粒大而均勻。六棱大麥穗軸每節(jié)片上的三聯(lián)小穗全部結(jié)實。一般中間小穗發(fā)育早于側(cè)小穗，因此，中間小穗的籽粒較側(cè)小穗的籽粒稍大。兩棱大麥具有豐滿的內(nèi)核和更高的容重，淀粉含量要高于六棱品種，平均的營養(yǎng)成分組成僅有一些輕微的差異。兩棱大麥通常更適合干燥生長環(huán)境，含有較多的蛋白質(zhì)和酶。高蛋白質(zhì)的大麥適合作為食品或飼料，含較多酶的大麥麥芽可用來釀酒。在飼喂動物方面，兩棱和六棱大麥品種上的差異并不能提供明顯的在飼喂動物上的差異。

　　1.2能量和蛋白

　　大麥籽粒中含粗蛋白為 11.7%~14.2%,這一數(shù)字在谷類籽實中是比較高的，略高于玉米,而與小麥和燕麥相似，但低于豌豆。氨基酸中除亮氨酸 (0.87%) 和蛋氨酸0.14%)外，均較玉米含量高，賴氨酸含量 (0.44%) 接近玉米的 2 倍，但利用率低于玉米。大麥的能量值稍低于玉米和小麥，原因是由于其纖維含量較高 (中性洗滌纖維,酸性洗滌纖維)。大麥是育肥肉牛和肥育豬獲得白色朋體所需的良好能量飼料，是肉牛日糧中主要的能量和蛋白質(zhì)來源，其養(yǎng)分含量 (表 1) 并不遜色與玉米、燕麥、小麥、高梁和豌豆。