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       豬價低迷，超級蒸汽魚粉仍居高位19000元/噸

　　當(dāng)前魚粉處于歷史最高位，超級蒸汽魚粉達(dá)到19000元/噸（見圖1）。據(jù)匯易報道，2023年上半年的魚粉市場，在厄爾尼諾“強勢回歸”的影響下，發(fā)生了歷史上從未出現(xiàn)過的秘魯A季中北部捕季的“缺席”（秘魯A季中北部捕季是下半年秘魯魚粉供應(yīng)的重要支撐），疊加魚粉消費旺季到來，我國魚粉庫存量顯著下降（見圖2），下半年可能會有明顯缺口。如何應(yīng)對魚粉高價和短缺（尤其是超級蒸汽魚粉），已經(jīng)成為當(dāng)前從業(yè)者急需解決的問題。

　　受高位魚粉價格影響，其他蛋白原料也是普遍上漲，飼料尤其是教保料成本會大幅增加，疊加當(dāng)前豬價低迷行情，大大增加了飼料和養(yǎng)殖企業(yè)的經(jīng)營壓力。

　　如何替代魚粉等優(yōu)質(zhì)蛋白原料，當(dāng)前企業(yè)經(jīng)營壓力的必答題

　　因此，尋找魚粉，尤其是超級蒸汽魚粉的替代品，是當(dāng)前企業(yè)的必答題，而要做出最佳選擇，首先需要了解魚粉的優(yōu)勢，筆者簡單羅列如下：

　　1. 氨基酸含量高，比例平衡，可消化氨基酸較高，利于動物消化利用

　　2. 富含魚油，含有豐富的?-3脂肪酸，促進(jìn)采食量，并有助于動物健康

　　3. 含有豐富的生物活性物質(zhì)，利于動物生長

　　4. 富含鈣磷，利于動物的骨骼等機體發(fā)育

　　以上是魚粉的4個基本優(yōu)點，但要選擇到優(yōu)質(zhì)的超級蒸汽魚粉，還需要控制以下幾個關(guān)鍵點：

　　1. 穩(wěn)定性：魚粉的穩(wěn)定性是魚粉品質(zhì)的重要特性，直接決定魚粉的價值，魚粉的品質(zhì)受以下因素可能會導(dǎo)致波動

　　a) 加熱等加工過程可能會造成消化率不穩(wěn)定

　　b) 原料變異可能會導(dǎo)致營養(yǎng)指標(biāo)的不穩(wěn)定

　　i 不同魚種（產(chǎn)地，季節(jié)）及原料來源導(dǎo)致的蛋白和?-3脂肪酸等營養(yǎng)指標(biāo)不穩(wěn)定

　　ii 原魚或者魚排副產(chǎn)物中魚骨和魚皮比例高，其產(chǎn)出的魚粉中的蛋白消化率和氨基酸平衡性不佳（魚骨的蛋白含量高但消化率低，魚皮的氨基酸平衡性不佳）

　　c) 加工工藝及環(huán)境可能會導(dǎo)致的沙門氏菌超標(biāo)

　　2. 新鮮度：

　　a) 新鮮度是魚粉重要的品質(zhì)指標(biāo)，新鮮度越高，魚粉的營養(yǎng)價值越高，市場上的價格往往越高，反之，新鮮度越差品質(zhì)越差，其產(chǎn)生的組胺和氧化物會導(dǎo)致動物腹瀉甚至死亡

表1 魚粉的新鮮度指標(biāo)

　　b) 控制新鮮度的關(guān)鍵手段：

　　i 加工條件控制：死后的魚體快速冷凍，能最有效阻止組胺酸脫羧酶解凍，一般來講，捕魚-加工時間間隔越短越好

　　ii 加工過程：魚溶漿回噴需控制品質(zhì)

　　iii 干燥溫度：控制魚粉制造過程的低溫

　　iv 添加抗氧化劑：干燥前、后各加200ppm

　　以上手段，由于條件限制，同時做到以上往往很難控制，導(dǎo)致達(dá)到高新鮮度魚粉的比例較低。

　　3. 魚粉摻假：魚粉是高價產(chǎn)品，尤其是在高價時期，市場上可能會有摻假魚粉，由于魚粉摻假的手段眾多，且越來越“高明”，在鑒別手段不足時，采購到摻假魚粉的可能性增加。對于養(yǎng)豬企業(yè)來講，摻假魚粉可能會有非洲豬瘟病毒感染的風(fēng)險，采購時尤其要注意對豬源性原料摻假的控制。

　　目前市場上的優(yōu)質(zhì)蛋白原料品種眾多，似乎容易找到優(yōu)質(zhì)的超級蒸汽魚粉的替代品，然而，通過上述分析，要完全替代是有難度的，因為替代品至少需要具備上述的4個優(yōu)點，且要解決穩(wěn)定性和新鮮度問題以及降低摻假風(fēng)險。另外，蛋白原料的品質(zhì)采用何種方法和指標(biāo)來評估，也是個難度極大的課題。